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La galactosidasa se refiere a una clase de enzimas que hidrolizan sustancias que contienen enlaces galactosídicos, como la lactosa (la lactosa es un disacárido formado por la condensación por deshidratación de una molécula de glucosa y una molécula de galactosa).Se divide principalmente en α-galactosidasa y β-galactosidasa.La α-galactosidasa cataliza la hidrólisis de los enlaces de α-galactosidasa, que pueden convertir y descomponer los factores antinutricionales α-galactósidos en piensos y alimentos de soya, y mejorar su contenido nutricional.Además, la enzima también tiene ciertas aplicaciones en las industrias farmacéutica, de procesamiento de espesantes y de papel.La β-galactosidasa no solo se usa cada vez más en la industria alimentaria, sino que también juega un papel importante en los campos de la biotecnología, como la ingeniería genética, la ingeniería enzimática, la ingeniería de proteínas, etc., y ha comenzado a usarse ampliamente en medicina. y otros campos.

La α-galactosidasa (α-galactosidasa, α-gal, EC 3.2.1.22) es una exoglucosidasa que cataliza la hidrólisis de los enlaces α-galactosídicos, y también se conoce como melibiasa porque puede descomponer la melibiosa, que cataliza la hidrólisis de los enlaces α-galactosídicos. cautiverio.Esta característica lo hace útil para mejorar y eliminar los antinutrientes en alimentos balanceados y de soya.Además, puede realizar la conversión del grupo sanguíneo B→O en el campo médico, preparar el tipo de sangre universal y también desempeñar un papel importante en la terapia de reemplazo enzimático de la enfermedad de Fabry.La alfa-galactosidasa también puede actuar sobre polisacáridos complejos, glicoproteínas y esfingolípidos que contienen enlaces alfa-galactosídicos.Algunas enzimas α-galactosidasa también tienen el efecto de transgalactosilación cuando la concentración de sustrato está muy enriquecida, lo que puede usarse para la síntesis de oligosacáridos y la preparación de derivados de ciclodextrina.El desarrollo de α-galactosidasa neutrofílica o pH estable y la búsqueda de microorganismos o plantas con alta producción de enzimas se han convertido en un foco de investigación en los últimos años.Muchas α-galactosidasas termoestables también han atraído gradualmente un gran interés de los científicos debido a sus propiedades especiales, que esperan usar su termoestabilidad para desempeñar un papel más importante en las aplicaciones industriales, así como para mostrar una aplicación más amplia en los campos de la ciencia y la tecnología y la medicina.perspectivas de aplicación.