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1. La modulación de la actividad de las enzimas asociadas con el metabolismo de los carbohidratos es importante para el edulcorante inducido por frío (CIS) de la papa.Se clonó un nuevo gen de dedo RING SbRFP1 y se encontró que su expresión era inducible por frío en tubérculos de patata de genotipos resistentes a CIS.La transformación de SbRFP1 en papas confirmó su papel en la inhibición de la actividad de la β-amilasa y la invertasa, lo que en consecuencia ralentizó la degradación del almidón y la sacarosa y la acumulación de azúcares reductores en los tubérculos almacenados en frío.Estos hallazgos sugieren fuertemente que SbRFP1 puede funcionar como un regulador negativo de BAM1 y StvacINV1 para desacelerar la acumulación de azúcares reductores en el proceso de CIS de papa.

2. El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia de la cocción al vapor sobre la pectina metilesterasa (PME) y las actividades endógenas de α- y β-amilasa en diferentes tejidos (corteza y médula) de papas crudas y tratadas térmicamente cv.Agría.Se eligieron tres temperaturas de cocción diferentes (55, 70 y 85 °C).Para cada prueba de cocción, se registraron perfiles de tiempo y temperatura y el grado de cocción se expresó en términos de factor de cocción. La cocción al vapor contribuyó a activar significativamente el PME a 55 °C y a reducir su actividad a la temperatura final de procesamiento (85 °C) , con la mayor cantidad en la corteza (0.3745 ± 0.0007 µmol ácido galacturónico (GA) g(-1) peso fresco (FW) min(-1) ) en comparación con la médula (0.2617 ± 0.0012 µmol GA g(-1) FW min(-1) ).También se asumió la presencia de isoformas termolábiles y termoestables de PME en los tejidos de patata considerados.El tratamiento térmico con vapor resultó en una disminución significativa en las actividades endógenas de α- y β-amilasa en ambos tejidos en comparación con la papa cruda, aunque sin una desactivación completa.También se encontró que las enzimas que degradan el almidón se distribuyen de manera diferente en el tubérculo crudo. La cocción al vapor afectó de diferentes maneras la actividad enzimática residual evaluada en los tejidos considerados de papas cv.Agría.Se necesita más investigación para confirmar los resultados obtenidos.