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La demanda de los consumidores de alimentos saludables y funcionales está creciendo rápidamente en la actualidad.El café, como uno de los commodities más difundidos, representa un aspecto interesante de enriquecimiento, ya que es consumido diariamente por millones de personas.El objetivo de este estudio fue formular polvos de café instantáneo enriquecido con el fin de estimar la influencia del tiempo de almacenamiento, los ingredientes funcionales y el material de empaque en las propiedades físicas y sensoriales de las mezclas. El tiempo de almacenamiento de 6 meses influyó significativamente (P <0.05) en la humedad. contenido de las mezclas, que aumentó linealmente con el aumento del tiempo de almacenamiento.El material de empaque demostró ser una variable importante que afecta el contenido de humedad, tamaño de partícula, color e índice de cohesión.Los ingredientes funcionales (vitaminas A y C, hierro, inulina y oligofructosa) influyeron en el tamaño de las partículas, la dispersabilidad, la humectabilidad y, en términos de análisis sensorial, los grados de regusto, sabor químico y aceptabilidad general. La adición de ingredientes funcionales influyó significativamente en algunos parámetros de distribución del tamaño de las partículas y propiedades de reconstitución, provocando un aumento en los tiempos de humectabilidad y dispersabilidad.Además, en términos sensoriales, influyó en los grados de regusto y sabor químico.El material de empaque influyó significativamente en el contenido de humedad, algunos parámetros de distribución del tamaño de partículas, el color y el índice de cohesión. © 2014 Society of Chemical Industry.