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El glutamato es un aminoácido ácido que se encuentra principalmente en las proteínas de los cereales y en el cerebro de los animales.Es uno de los aminoácidos que constituyen la proteína, es un nutriente importante para el cuerpo humano y los animales, y tiene funciones fisiológicas especiales.

Puede mejorar el desarrollo intelectual de los niños.Puede mantener la emoción de la actividad cerebral, mejorar la iniciativa de aprendizaje, es una sustancia de salud cerebral reconocida.También se usa comúnmente en la vida de las personas como ambientador de alimentos, como el glutamato monosódico.