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El punto de partida para la síntesis de la vitamina C es la oxidación selectiva del compuesto de azúcar D-sorbita a L-sorbosa usando la bacteria Acetobacter suboxidans.Luego, la L-sorbosa se convierte en ácido L-ascórbico, mejor conocido como vitamina C.

Las sales de sodio, potasio y calcio de los ácidos ascórbicos se denominan ascorbatos y se utilizan como conservantes de alimentos.Para hacer que el ácido ascórbico sea liposoluble, se puede esterificar.Los ésteres de ácido ascórbico y ácidos, como el ácido palmítico para formar palmitato de ascorbilo y el ácido esteárico para formar estearato ascórbico, se utilizan como antioxidantes en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos.El ácido ascórbico también es esencial en el metabolismo de algunos aminoácidos.Ayuda a proteger las células del daño de los radicales libres, ayuda a la absorción de hierro y es esencial para muchos procesos metabólicos.

La vitamina C es un conocido antioxidante.Su efecto sobre la formación de radicales libres cuando se aplica tópicamente a la piel por medio de una crema no ha sido claramente establecido.La efectividad de las aplicaciones tópicas ha sido cuestionada debido a la inestabilidad de la vitamina C (reacciona con el agua y se degrada).Se dice que algunas formas tienen mejor estabilidad en los sistemas de agua.Los análogos sintéticos, como el fosfato de magnesio y ascorbilo, se encuentran entre los que se consideran más efectivos, ya que tienden a ser más estables.Al evaluar su capacidad para combatir el daño de los radicales libres a la luz de su efecto sinérgico con la vitamina E, la vitamina C brilla.Como la vitamina e reacciona con un radical libre, a su vez, es dañada por el radical libre que está combatiendo.La vitamina C interviene para reparar el daño de los radicales libres en la vitamina e, lo que permite que e continúe con sus funciones de eliminación de radicales libres.Investigaciones anteriores han indicado que las altas concentraciones de vitamina C aplicada tópicamente son fotoprotectoras, y aparentemente la preparación de vitamina utilizada en estos estudios resistió el agua y el jabón, el lavado o el roce durante tres días.Investigaciones más recientes han indicado que la vitamina C agrega protección contra el daño UVB cuando se combina con productos químicos de protección solar UVB.Esto llevaría a concluir que, en combinación con los agentes de protección solar convencionales, la vitamina C puede permitir una protección solar más amplia y duradera.Una vez más, la sinergia entre las vitaminas C y E puede producir incluso mejores resultados, ya que aparentemente una combinación de ambas brinda una muy buena protección contra el daño de los uVB.Sin embargo, la vitamina C parece ser significativamente mejor que la e para proteger contra el daño de los uVA.Otra conclusión es que la combinación de vitaminas C, E y protector solar ofrece una mayor protección que la suma de la protección que ofrece cualquiera de los tres ingredientes actuando solo.La vitamina C también actúa como regulador de la biosíntesis del colágeno.Se sabe que controla las sustancias coloidales intercelulares como el colágeno y, cuando se formula en los vehículos adecuados, puede tener un efecto aclarador de la piel.Se dice que la vitamina C puede ayudar al cuerpo a fortalecerse contra las enfermedades infecciosas al fortalecer el sistema inmunológico.Existe alguna evidencia (aunque debatida) de que la vitamina C puede pasar a través de las capas de la piel y promover la curación en el tejido dañado por quemaduras o lesiones.Se encuentra, por lo tanto, en ungüentos para quemaduras y cremas utilizadas para abrasiones.La vitamina C también es popular en los productos antienvejecimiento.Los estudios actuales también indican posibles propiedades antiinflamatorias.

Antioxidante fisiológico.Coenzima para varias reacciones de hidroxilación;necesarios para la síntesis de colágeno.Ampliamente distribuido en plantas y animales.La ingesta inadecuada da como resultado síndromes de deficiencia como el escorbuto.Se utiliza como antimicrobiano y antioxidante en los productos alimenticios.