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Betacaroteno

El betacaroteno es un carotenoide natural que se encuentra ampliamente en las verduras y frutas verdes y amarillas.El betacaroteno es un compuesto tetraterpenoide, que consta de cuatro enlaces dobles de isopreno.Tiene un anillo de beta-violona en cada extremo de la molécula.Se pueden producir dos moléculas de vitamina A por rotura central.Tiene múltiples enlaces dobles y conjugados entre los dos enlaces.Las moléculas tienen cromóforos de doble enlace conjugados durante mucho tiempo, por lo que tienen la propiedad de absorber la luz y las vuelven amarillas.Las principales formas de betacaroteno son todo-trans, 9-cis, 13-cis y 15-cis.Hay más de 20 isómeros de betacaroteno, que son insolubles en agua y ligeramente solubles en aceite vegetal.Son moderadamente solubles en hidrocarburos alifáticos y aromáticos, fácilmente solubles en cloroformo, inestables en sus propiedades químicas y fáciles de oxidar con la luz y el calor.

El betacaroteno se puede producir mediante síntesis química, extracción de plantas y fermentación microbiana.Según los diferentes métodos de producción, se puede dividir en dos categorías: síntesis química de betacaroteno y betacaroteno natural.En la actualidad, la mayoría de ellos son productos químicos.Debido a que el betacaroteno natural tiene una buena aberración anticromosómica, un efecto anticancerígeno y una fuerte actividad fisiológica, el precio del betacaroteno natural es alto.Es el doble que los productos químicos.

El betacaroteno se conoce como fuente de vitamina A. El betacaroteno sintetizado anteriormente se usaba ampliamente en alimentos, cosméticos y productos para la salud.Con el desarrollo de la toxicología y la tecnología analítica, la investigación muestra que aunque la pureza del betacaroteno sintetizado por métodos químicos es relativamente alta y el costo de producción es bajo, es fácil incorporar una pequeña cantidad de sustancias químicas tóxicas en los productos.Por lo tanto, con la mejora continua del conocimiento, la extracción natural de betacaroteno tomará una posición activa en el mercado.Pero debido a la propiedad liposoluble del betacaroteno, su ámbito de aplicación ha sido muy limitado.Algunos estudios han mejorado la solubilidad en agua del betacaroteno por saponificación y emulsificación, pero este método lleva mucho tiempo, tiene un mayor impacto en la estabilidad del betacaroteno y tiene un costo más alto.La extracción de betacaroteno natural, los solventes orgánicos en la mayoría de los métodos utilizados actualmente y el problema residual de los solventes tóxicos han ido restringiendo el uso de productos de extracción, lo que se traduce en más problemas de seguridad alimentaria y contaminación ambiental.También se ha informado sobre la extracción de betacaroteno soluble en agua, pero la solubilidad en agua del betacaroteno es baja, generalmente con la ayuda de enzimas, por lo que el costo es alto y la aplicación es deficiente.En comparación con el método de extracción convencional, el método de extracción ultrasónica tiene las ventajas de la simplicidad, la alta tasa de extracción y el tiempo de operación corto.Por lo tanto, como una nueva forma de extraer betacaroteno soluble en alcohol, la extracción ultrasónica tiene buenas perspectivas de aplicación en este campo.

Aplicación de betacaroteno

Como un tipo de pigmento soluble en aceite comestible, el betacaroteno ha sido muy bien recibido por la industria alimentaria porque su color puede cubrir todos los sistemas de color, desde el rojo hasta el amarillo, debido a su diferente concentración.Es muy adecuado para el desarrollo de productos aceitosos y productos proteicos, como margarina, productos refinados de pulpa de pescado, productos vegetarianos, fideos de comida rápida, etc.